Чем отличается индукционная плита от электрической: особенности и сравнение параметров

Не раз наблюдал ситуацию, когда знакомые, присматривая себе новую варочную панель, оказывались в затруднительном положении. Они плохо представляли, чем отличается индукционная плита от электрической, что никак не помогало определиться с техникой. Предлагаю разобраться, в чем заключаются их отличия и каков принцип работы, на какие характеристики следует обращать внимание, какие достоинства и недостатки есть у каждой технологии.

Индукционная плита: особенности работы и возможности

Индукционная и электроплита являются родственными устройствами: оба они запитываются от электричества, да и внешне довольно похожи. Но отличие индукционной плиты от электрической заключается в том, что их работа основана на разных технологиях. Это сказывается как на особенностях использования, так и на возможностях бытовой техники.

Электроплита работает по сравнительно простому, интуитивно понятному принципу: сначала разогревается сама до определенной температуры, после чего нагревает посуду. Для нагрева используется электрическая энергия, которая преобразуется в тепло на специальных нагревательных элементах.

Индукционная плита (или варочная панель) функционирует по-другому, используя принцип индукции. Под рабочей поверхностью располагается индукционная катушка – магнитный генератор, активирующий при включении магнитные волны. Эти волны никак не влияют на поверхность плиты, сделанную из закаленного стекла или стеклокерамики.

Зато они разогревают посуду, способную взаимодействовать с токами медной катушки (обладающую ферромагнитными свойствами). Получается, что варочная панель остается холодной, тогда как посуда нагревается сама и нагревает помещенные в нее продукты. Индукционные модели обладают следующими преимуществами:

• Высокий КПД индукции. Посуда нагревается мгновенно, так же быстро можно менять мощность нагрева. 
  
• Экономия электроэнергии. Электричество, потребляемое индукционным прибором, практически полностью превращается в тепло для нагрева посуды, а не всей поверхности. 
  
• Безопасное использование. Так как нагревается только посуда, риск ожога о поверхность плиты исключен. Сама поверхность нагревается только в месте контакта с горячей кастрюлей; когда посуду убирают, она быстро остывает.
  

• Дополнительные возможности. Холодную поверхность плиты удобно использовать как рабочую поверхность, например, на нее можно поставить тарелку, положить доску и нарезать продукты. Если из кастрюли выкипит жидкость, она не пригорит; достаточно сдвинуть кастрюлю и вытереть потеки. 
  
• Отсутствует возможность случайного включения. Индукционная панель может нагреть только посуду из подходящего материала и нужного диаметра. Тарелку, вилку или любопытную кошку она попросту не заметит.
  

У индукционных плит имеются следующие ограничения:

• В посуде. Для того, чтобы пользоваться индукционкой, нужна специальная посуда: определенного диметра, с ровным дном и ферромагнитными свойствами. Вы сможете пользоваться эмалированной кастрюлей или чугунной сковородкой, но посуда из алюминия, стекла, цветных металлов нагреваться не будет. 
  
• В способе готовки. На газовой или электроплите довольно легко томить блюда в течение долгого времени. Для индукционных моделей с их быстрым остыванием поверхности придуман режим интервального включения и выключения, но он есть не на всех моделях.
  

• В ценнике. Из-за более продвинутой технологии индукционные модели стоят дороже электрических.
  

Особенности и возможности электроплиты

Чтобы понять разницу между индукционной и электрической плитой, полезно разобраться, как устроены и работают электрические модели. Не все знают, что эта бытовая техника достаточно разнообразна. Все модели работают от электричества, но нагревательные элементы бывают разными, а именно:

• Чугунные блины. Классические эмалированные плиты с чугунными блинами – наиболее архаичная техника, но одновременно и самая недорогая. Блины разогреваются благодаря расположенной в них спирали, и делают это долго, что снижает эффективность. 
  
• Спиральный нагреватель (ТЭН). Более прогрессивная технология, на нагрев уходит порядка 10-12 секунд. Нагревательная спираль расположена внутри тонкостенной металлической трубки. 
  
• Ленточные (Hi-Light). У конфорки с ленточным нагревательным элементом на разогрев уходит 5-7 секунд. Для изготовления нагревательной ленты используют специальные энергоэффективные сплавы.
  

• Галогенные нагреватели. Благодаря галогенным элементам плита разогревается практически сразу. Технология достаточно дорогая, поэтому на плите обычно ставят одну-две галогенных конфорки, остальные делают ленточными или (реже) спиральными.
  

Современные модели электроплит внешне напоминают индукционные аналоги; их нагревательные элементы также накрываются поверхностью из закаленного стекла или стеклокерамики. Поэтому отличить индукционную плиту от электрической только по этому признаку бывает затруднительно.

Разница проявляется, если включить плиту: электрические модели нагревают сначала поверхность, а потом кастрюлю, тогда как индукционки передают тепло сразу на посуду. Хозяева выбирают электрические модели по следующим причинам:

• На рынке предлагается множество моделей с разным оформлением и функционалом и с более низкой, чем у индукционок, стоимостью. 
  
• Электроплиты работают бесшумно и обеспечивают равномерный нагрев пищи. 
  
• Выключенная плита долго сохраняет тепло, что позволяет готовить с помощью томления.
  

Недостатком электроплит считается недостаточная гибкость регулировки: невозможность быстро поменять температуру нагрева. Долго остывающая горячая поверхность увеличивает риск ожога, что особенно опасно, если в доме есть маленькие дети и кошки.

Отличия индукционной панели от электрической

Существующее различие в способе нагрева электроприборов определяет их технические характеристики. Вместе с тем, одинаковое использование делает функционал похожим, что позволяет объективно оценить и сравнить их возможности. Сравнение следующих характеристик поможет понять, чем отличается индукционная плита от обычной, электрической:

• Потребление электроэнергии. Расход зависит от мощности устройства, но, в любом случае, лидеры экономии – индукционные модели. Их расход в полтора раза ниже, чем у электроплит, и они экономят 20-30% КВт. В электроплите много тепла уходит на обогрев окружающего пространства.
  

• Уровень шума. Электроплиты работают тихо, а индукционные модели издают гул, и это нормально. Причиной шума становится работающий вентилятор (он охлаждает индукционные катушки). Иногда источником гула или потрескивания становится посуда с неровным или слишком тонким дном; многослойное дно может вибрировать. 
  
• Безопасность. Индукционные плиты создают электромагнитное поле, но оно неопасно для здоровья. Тот факт, что они не нагреваются, делает их абсолютно безопасными для быта. Хорошие электроплиты снабжают индикатором остаточного тепла, сигнализирующем об опасности обжечься.
  

Несмотря на технологические отличия электрических и индукционных плит, оба типа варочных панелей снабжаются полезными функциями, способными заметно облегчить, упростить и обезопасить процесс приготовления блюд. Чаще можно встретить следующие опции:

• Автоматика закипания. Эта функция появилась позже многих других, но стала одной из самых полезных. Понижение мощности конфорки после закипания содержимого посуды не дает ему выкипеть.
  

• Индикатор остаточного тепла. Уже упоминавшийся индикатор обозначает потенциально опасные области на варочной панели; обычно это специальный символ, загорающийся рядом с конфоркой. Он будет подсвечиваться до тех пор, пока температура поверхности не снизится до безопасного уровня. 
  
• Блокировка от детей. Даже индукционные плиты, несмотря на их безопасность, снабжаются дополнительной блокировкой. Опция крайне желательна: она не даст включить нагрев любопытным детям или случайно запрыгнувшей на панель кошке.
  

Существуют и другие функции. Например, у многих моделей есть способность менять размер (а иногда и форму) зоны нагрева, что позволяет удобно и экономно сварить кофе в турке или готовить, например, в утятнице.

Индукционные варочные панели снабжаются функцией Booster (Бустер). Это дает возможность максимально повысить мощность одной конфорки (при остальных выключенных) и, например, быстро вскипятить воду.

Посуда: как выбрать подходящую

Разница между индукционной и электрической варочной панелью выражается также и в подборе посуды. Поскольку эти типы плит работают по-разному, то и требования к утвари у них разные. Электрические поверхности менее требовательны, но нескольких правил нужно придерживаться, а именно:

• Для готовки можно использовать любую посуду, главное, чтобы дно у нее было ровным и толстым. Тонкое дно со временем способно деформироваться. 
  
• Материал не имеет значения; кастрюля или сковородка может быть чугунной, эмалированной, алюминиевой, стеклянной или медной. 
  
• Выгоднее использовать посуду по диаметру конфорок: так вы минимизируете потери тепла. По этой причине использовать казан с полукруглым дном неэффективно. Чтобы иметь возможность использовать разную по размеру посуду, стоит выбрать модель с конфорками, имеющими зону расширения (несколько размеров, а иногда и форм).
  

Индукционные плиты более капризны к выбору посуды:

• Утварь должна обладать ферромагнитными свойствами, только тогда она будет разогреваться под действием электромагнитного поля. Посуда, к которой прилипает магнит (даже сувенирный), подходит для использования на индукционной панели. 
  
• Стандартные эмалированные и чугунные изделия подходят для индукционного нагрева. Существует специальная посуда с магнитным дном, которую легко отличить по специальной маркировке (в виде спирали или надписи «induction») на дне. 
  
• Толщина дна посуды для индукционной плиты должна быть не менее 5 мм, также важно, чтобы дно было ровным. 
  
• Конфорка не будет работать, если диаметр дна посуды (например, турка, ковшик) не дотягивает до 70% от ее площади. Для таких случаев существует диск-адаптер, который, по сути, превращает индукционный нагрев в обычный электрический. 
  
• То, что диск-адаптер нагревается сам и передает тепло посуде, позволяет использовать и несовместимые с индукционкой изделия из стекла, алюминия или цветных металлов. Но не стоит делать это слишком часто, так как такая «прослойка» заметно увеличивает расход энергии.
  

О посуде для индукционной плиты в следующем видео:

Индукционная и электрическая плита: сравнение основных характеристик

Сравнение основных критериев поможет точнее понять разницу между индукцией и электрической варочной панелью. Наиболее важными считаются следующие характеристики:

• Эффективность. Примерно 90% электроэнергии, потребляемой индукционкой, идет на приготовление пищи. Электропанели уступают по эффективности, потери тепла у них выше: для готовки используется порядка 70%, остальное рассеивается в пространстве. 
  
• Уровень комфорта. Индукция быстро нагревается и остывает, хорошо контролирует температуру, но не позволяет долгое время готовить «на медленном огне». Электроплите необходимо время, чтобы нагреться и остыть, и контроль температуры не такой точный. 
  
• Безопасность. Преимущество принадлежит индукционным моделям, так как единственным источником тепла является посуда, а сама поверхность остывает за секунды. Эти особенности делают индукцию более безопасным вариантом по сравнению с электрическими аналогами.
  

О свойствах индукционной и электроплиты в следующем видео:

• Стоимость и доступность. Средний ценник на электроплиту ниже, чем на индукцию, поэтому электрические панели более доступны. Однако на стоимость влияет бренд и набор функций конкретной модели. 
  
• Очистка варочной поверхности. Гладкая стеклокерамика индукционной плиты очищается легко, благодаря тому, что зона нагрева быстро остывает, а окружающая поверхность вообще остается холодной. Электроплита со стеклокерамикой также удобна в чистке, но придется подождать, пока она остынет. Сложнее всего очистить модели с чугунными блинами.
  

Приходится слышать, что индукционные модели нельзя монтировать над духовым шкафом или мебелью, в которой будет храниться металлическая посуда. Объяснение простое: работающая панель будет передавать излучение не только на поверхность, но и на остальные предметы, и все ферромагнетики будут нагреваться.

Подобное предположение кажется разумным, если не знать, как устроена индукционная плита. В конструкции любой подобной панели под катушками, продуцирующими излучение, установлены тепловые заглушки. Они не дают магнитному излучению и теплу распространяться вниз, но греются сами, и потому нуждаются в охлаждении.

Поэтому крайне важно при установке индукционной поверхности соблюдать требования производителя: выдерживать расстояния, оставлять вентиляционные отверстия, подбирать духовку, точно подходящую по габаритам данной плите.

О том, какая плита экономнее, в следующем видео:

Какую плиту предпочесть: индукционную или электрическую

Выбор между индукционной плитой или электрической не всегда очевиден, даже если основным критерием считать стоимость бытовой техники. Конечно, отдав предпочтение электрической модели, вы сэкономите определенную (может, даже значительную) сумму. Однако эта экономия вряд ли покажется значительной в процессе эксплуатации.

Во время работы потери электроэнергии электроплиты однозначно выше. Например, чтобы вскипятить 2 л воды, она потратит 320 ватт-часов, тогда как индукционная панель – только 225 ватт-часов.

Получается, что главное преимущество электрических плит – это простота использования и доступность. Они заслуживают внимания благодаря бесшумной работе и огромному модельному ряду, разнообразию цветов и дизайна. Для некоторых хозяев важна возможность готовить блюда томлением.

Индукционные модели выделяются скоростью нагрева и энергоэффективностью. Они идеально подойдут тому, кто часто и много готовит, ведь счета за электричество будут значительно меньше, если сравнивать с электроплитой. Огромным преимуществом является безопасность, и она зачастую перевешивает главный недостаток – высокую стоимость.

Тому, кто не может решить, какая плита лучше, индукционная или электрическая, я бы посоветовал присмотреться к комбинированному варианту. Некоторые модели объединяют обе технологии, и на варочной панели имеются конфорки двух типов: электрические и индукционные. Установка такой техники сделает доступными преимущества обоих видов варочных поверхностей.

О том, что лучше, индукционная или электроплита, в следующем видео:

Коротко о главном

Главное отличие индукционной плиты от электрической заключается в способе нагрева, откуда проистекают остальные характеристики. Какая из двух плит будет лучше, зависит от потребностей хозяев. Электроплита будет лучшим решением, если важна доступность и простота использования. Индукционная плита станет оптимальным решением для тех, кто ценит безопасность, эффективность и скорость приготовления.