Я сомневаюсь, что на этот текст обратят внимание заядлые коптильщики, у которых дома есть специальное сооружение (обычно оно из кирпича), так как такие люди превосходно определяют температуру своим чутьем, то есть, практикой. Но тем, кто занимается копчением мясных и рыбных продуктов на профессиональном уровне, а также новичкам лучше всего воспользоваться термодатчиком, или попросту говоря термометром для коптильни. К счастью, это не дефицит – такие приборы есть в свободной продаже.
Контрольные измерительные приборы
По сути, все приборы такого типа являются обычными термометрами, так как они не могут регулировать температуру воздуха или нагрев обрабатываемого продукта в автоматическом режиме. Тем не менее, любое из этих приспособлений подскажет, когда нужно увеличить или уменьшить нагрев воздуха, чтобы не сжечь мясо или рыбу. Некоторым преимуществом в линейке таких контрольно-измерительных приборов обладают терморегуляторы – при отклонении от нормы они издают сигнал, извещающий о сбое. Такое приспособление позволяет заниматься своими делами и не находиться в непосредственной близости возле кирпичной коптильни или шкафа.
В качестве термодатчиков используют термометры, и они могут монтироваться стационарно, то есть, внутри духового шкафа или кирпичной коптильни, либо ручные или пищевые, которые позволяют измерять нагрев продукта изнутри.
Механические термометры
Также датчики температуры или термометры, как будет правильнее их называть, подразделяются на механические и электронные. Механический прибор очень похож на киповский датчик: у него круглый циферблат и стрелка, указывающая на текущий параметр. Механические датчики для горячего копчения имеют шкалу до 150°C. Кроме того, на механические термометры установлено жаропрочное стекло, а их корпус герметичен (не пропускает влагу). Устройство имеет как минимум две функции, позволяющие измерять температуру воздуха внутри коптильни, а также, благодаря щупу, расположенному сзади или сбоку циферблата, внутри продукта копчения. В продаже имеются разные модели, но их основной функционал сводится именно к таким возможностям.
Электронные термометры
Какой бы хорошей ни была электроника, но такие термометры нельзя монтировать внутри металлической или кирпичной коптильни – они используются только для замера температуры внутри обрабатываемого мясного или рыбного продукта. Сразу можно сказать, что эти устройства гораздо быстрее механических, так как дают чуть ли не моментальный отклик после прокалывания щупом копчения. Кроме того, прибор можно запрограммировать на определенную температуру, и если вы оставите щуп в мясе или рыбе, а градусы превысят норму, то раздастся звуковой сигнал, извещающий о готовности. Конечно, лучше иметь оба устройства, позволяющих контролировать и температуру воздуха, и температуру обрабатываемого продукта.
Заключение
Использование датчика температуры для контроля воздуха в коптильне и нагрева внутри продукта позволит вам получать «вкусные результаты» даже в том случае, если вы новичок в этом деле. Так что приобретите хотя бы один прибор и испробуйте его эффективность.
