Переезжая в загородный дом, я и мысли не допускала, что буду выращивать что-то, кроме цветов, и закатывать в банки плоды собственного урожая. И ошиблась. Видимо, «садизм» у русского человека в крови, а консервирование затягивает не меньше, чем любое другое творчество. Правда, создавать скучный ширпотреб в виде маринованных огурцов и томатов мне не понравилось, да и у семьи они особым спросом не пользуются. Поэтому я стала делать необычные заготовки на зиму, находя рецепты в интернете и экспериментируя сама. И решила сразу три задачи: применения в дело излишков урожая, унятия творческого зуда и пополнения закромов практически бесплатными деликатесами, которые пришлись по вкусу и родным, и друзьям. Делюсь своими находками.
Заготовки из кабачков
Все началось с кабачков, 5 семечек которых я посадила на компостную кучу. Как показало время, нам хватило бы урожая и с двух кустиков, но его получилось больше. И ничего не пропало. Оказывается из этого простого овоща получается отличное варенье со множеством разных вкусов. А ещё спагетти.
Спагетти из кабачка
Одно из любимых блюд моей семьи – макароны по-флотски, в которое вместо обычных спагетти я кладу кабачковые. Для этого кабачок просто нужно натереть на терке для корейской моркови. Молодые – целиком, а спелые – без шкурки и серединки с семенами. После чего добавить к обжаренному с луком фаршу, полить соевым соусом вместо соли и потушить под крышкой.
Чтобы готовить это блюдо и зимой, я заморозила несколько пакетиков тертых кабачков, но места в морозилке мало, поэтому пришлось искать альтернативный способ их хранения. И я стала мариновать кабачковую соломку в банках.
На 2 кг подготовленной соломки нужно:
- 1,5 л воды;
- 2 ст.л. соли;
- 4 ст.л. сахара;
- 4 ст.л. 9 % уксуса.
Кабачки плотно разложить по чистым банкам и залить маринадом, который нужно кипятить недолго, только до растворения сахара и соли. Затем прикрыть банки крышками и стерилизовать. Для банок 0,7-1 л достаточно 15 минут.
Готовые кабачки закатать, перевернуть и укутать до остывания. Они прекрасно хранятся в кладовке. Они получаются не острыми, промывать их перед приготовлением не обязательно, но это дело вкуса.
А теперь рецепты варенья. Это мои любимые дачные заготовки из кабачков, с которыми я не устаю экспериментировать. И каждую зиму на нашем чайном столе появляется что-то новое и необычное.
Варенье с яблоками и имбирем
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков;
- 1 кг яблок;
- 350 мл сока лимона;
- 100 г имбиря;
- 1 кг сахара;
- 1 стакан воды.
Кабачки для этого и прочих рецептов нарезаются мелкими кубиками (только плотная мякоть, без семян и кожуры).
Далее все ингредиенты буду давать из расчета на 1 кг уже нарезанных кабачков.
Очищенные яблоки и имбирь провернуть на мясорубке и смешать с кабачками. Из воды, сахара и лимонного сока сварить сироп, залить им кабачки и варить после закипания 45-50 минут на среднем огне. Время варки зависит от крупности кусочков, они должны стать прозрачными.
Готовое варенье горячим разлить в стерильные банки, закатать, убрать в прохладное темное место.
Варенье с лимоном или апельсином
Ингредиенты:
- 2 апельсина, лимона или любого другого цитруса;
- неполный стакан воды;
- 700 г сахара (при использовании лимонов можно взять больше, до 1 кг).
Кубики кабачков засыпать сахаром, влить воду и варить 20-25 минут. Тем временем цитрусы мелко нарезать вместе с кожурой и выбрать косточки. Добавить их к кабачкам и проварить варенье ещё минут 20. Закатать в банки.
Если вам не нравятся жесткие шкурки в варенье, цедру с апельсинов можно натереть на мелкой терке. Но добавлять её нужно обязательно, именно она придает варенью особый аромат и вкус.
Варенье с дыней
Ингредиенты:
- 1-1,2 кг мякоти дыни;
- сок одного лимона (можно заменить на 0,5 ч.л. лимонной кислоты);
- 1,5 кг сахара;
- 1,5 стакана воды;
- ванилин – по желанию и вкусу.
Для этого рецепта дыню, очищенную от кожуры и семян, можно нарезать такими же кубиками, как кабачки, натереть на терке или измельчить блендером – кому как удобнее и больше нравится. Затем смешать основные ингредиенты с лимонным соком, ванилином и горячим сиропом, сваренным из сахара и воды, оставить до остывания. После чего довести до кипения, проварить полчаса на слабом огне и закатать в стерильные банки.
Джем с курагой
Чтобы приготовить этот вкусный и полезный джем, кабачки и сахар берут в равных пропорциях, а кураги без косточек примерно третью часть. Кабачки с курагой нужно провернуть на мясорубке, хорошо перемешать с сахаром и подождать 30-49 минут, чтобы сахар разошелся.
Варить джем нужно полтора часа на малом огне, все время помешивая, чтобы не пригорел.
Варенье с черноплодной рябиной
Ингредиенты:
- 1 кг аронии (черноплодной рябины);
- 1 кг сахара;
- 1 палочка корицы.
Ягоды оборвать с кистей, вымыть и высушить. Смешать с кабачками и сахаром, оставить на несколько часов. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить палочку корицы. Огонь убавить до слабого и варить 40-45 минут до готовности варенья.
Варенье с физалисом
Ингредиенты:
- 500 г физалиса;
- 1,2 кг сахара;
- 1 гвоздика (специя).
Кабачок натереть, физалис нарезать дольками, смешать все с сахаром, добавить гвоздику. Дать постоять 5-6 часов, чтобы сахар растворился в соке плодов. Поставить на средний огонь, вскипятить, на малом огне поварить полчаса.
Варенье витаминное
Это варенье варится из кабачков, чернослива, грецких орехов и любой из перечисленных ягод: брусники, клюквы, черной смородины.
Ингредиенты:
- 250 г ягод;
- 250 г чернослива;
- 150 г ядер грецкого ореха;
- 1 кг сахара.
Орехи измельчить, но не в порошок, чернослив нарезать маленькими кусочками. Ягоды вымыть и дать высохнуть.
Кабачки смешать с половиной сахара и дать постоять 3 часа, затем поставить на огонь и всыпать оставшийся сахар, добавить остальные ингредиенты. После закипания варить полчаса. Дать остыть и проварить ещё полчаса.
Варенье освежающее, с мятой
Это мое любимое варенье, которое я готовила двумя способами из одинаковых ингредиентов. Как всегда, на 1 кг кабачков:
- 1,2 кг сахара;
- 1 лимон или 2 лайма;
- большой пучок мяты.
Первый раз я засыпала кабачковые кубики сахаром и, когда они пустили сок, вскипятила и дважды проварила по 15 минут, давая остыть между приемами. В третий раз кипятила варенье 30 минут, добавив в него мелко натертую шкурку и нарезанную кубиками мякоть цитрусов, а также кашицу из листьев и стеблей мяты, измельченных блендером.
Второй способ мне понравился больше и по приготовлению, и по результату. Крупно нарезанную мяту и дольки лимона я залила стаканом воды и кипятила на очень слабом огне 15 минут.
Потом настаивала несколько часов, отвар процедила, жмых отжала через марлю. На нем сварила сироп, опустила в него кабачки и варила их 30 минут. Это варенье получилось нежнее.
Готовое варенье я всегда разливаю сразу, в сухие горячие банки, и закрываю крышками с резьбой. Храню в кладовке при обычной комнатной температуре. Если у вас не много банок и стоять они будут в холодильнике, можно использовать полиэтиленовые крышки.
Эксперименты с вареньями из кабачков ещё далеки от завершения: хочу попробовать сварить с киви, бананами, абрикосами.
Заготовки из тыквы
Тыкву я не сажаю, соседка угощает. Причем вырастают они у неё огромные, весом по 20 кг и больше. Одной такой хватает, чтобы сделать разные осенние заготовки на зиму.
Пюре
Больше половины тыквы у меня уходит на пюре, которое я замораживаю порциями, а зимой использую для приготовления тыквенного крем-супа и молочных каш.
Заливаю ломтики небольшим количеством воды и томлю под крышкой до мягкости. Воду сливаю, даю остыть и перетираю тыкву блендером. Раскладываю пюре по контейнерам, закрываю крышками и замораживаю.
Тыква, маринованная с медом
Кусочки пряной маринованной тыквы можно использовать для овощных закусок-ассорти на шпажках и брускетты, которую в нашей семье называют итальянским бутербродом.
Ингредиенты:
- 2 кг тыквы;
- 1 л воды;
- 200 г меда;
- небольшой корешок имбиря;
- 150 мл уксуса (лучше яблочного);
- 1 палочка корицы;
- 3 шт душистого перца горошком;
- 2 гвоздики.
Тыкву нарезать кубиками 2-3 см и залить маринадом из подогретой воды с медом и уксусом. Оставить на ночь, ещё лучше – на сутки. В марлевый мешочек положить специи, опустить его в маринад, поставить посуду на огонь и варить тыкву после закипания 15 минут. Разложить в стерильные банки и закатать.
За основу взят рецепт из этого видео и адаптирован «под себя», без стерилизации:
На свету тыква может изменить цвет, потемнеть, поэтому хранить заготовку нужно в темном месте.
Вяленая тыква
Ещё одна вкусняшка для бутербродов и просто полакомиться – вяленая тыква по-итальянски с чесноком, розмарином и тимьяном.
Ингредиенты:
- 1 кг тыквы кубиками или маленькими ломтиками;
- 3 больших зубчика чеснока;
- 200 мл оливкового масла;
- по 1 ст.л. сушеного розмарина и тимьяна;
- черный молотый перец и соль по вкусу.
Нарезанную тыкву выложить одним слоем на застеленный пекарской бумагой противень. Посыпать солью, тимьяном и молотым перцем, сбрызнуть маслом и поставить в духовку, разогретую до 100 градусов, на час. Чтобы ломтики не пересохли, через час дверцу духовки нужно приоткрыть, оставив небольшую щель, и вялить их ещё около 2 часов.
В чистую сухую банку положите нарезанный тонкими пластинками чеснок и розмарин, а сверху выложите кусочки тыквы, приминая и уплотняя каждый слой. Залейте все оливковым маслом, закройте крышкой. Хранить такую заготовку нужно в холодильнике или погребе до полугода.
Заготовки из корнеплодов
Свекла и морковь отлично хранятся в погребе, но требуют много времени для подготовки в салаты, закуски, горячие блюда. Часть корнеплодов после уборки урожая я замораживаю порционно в тертом виде и использую зимой для поджарки в супы-борщи.
Но у меня есть ещё парочка заготовок, очень облегчающих жизнь хозяйки и экономящих время.
Свекла для винегрета
Все знают, что варится свекла долго и пахнет при этом не розами. Поэтому я варю её осенью в огромной кастрюле, сразу много. Затем даю полностью остыть, чищу и замораживаю в пакетах.
Оказалось, что если такую замороженную свеклу размораживать в естественных условиях, не прибегая к микроволновке, но положив в дуршлаг, чтобы стекала лишняя жидкость, то она совершенно не теряет вкус, легко нарезается и натирается на терке.
Благодаря этому способу, винегрет и селедка под шубой стали появляться в нашем меню намного чаще.
Лечо из моркови
Эту заготовку мы используем по прямому назначению – как закуску или соус для мяса. Но тем, у кого нет погреба и негде хранить морковь, она тоже пригодится. Для заправки борща, приготовления соусов и горячих блюд.
Ингредиенты:
- 1,5 кг моркови;
- 1 кг сладкого болгарского перца;
- 2 кг томатов;
- 1 стакан растительного масла;
- 1 стакан сахара;
- 1,5 ст.л. соли;
- 8 ст.л. 9 % уксуса или 1 ст.л. эссенции.
Перец очистить от семян и перекрутить на мясорубке вместе с томатами. Морковь натереть на терке или комбайне.
Если готовите закуску, а не заправку, то лучше натереть морковь длинной соломкой на корейской терке.
Перекрученные овощи перемешать с маслом и солью, довести до кипения при помешивании и всыпать морковь. Через 15 минут варки добавить сахар и уксус и держать на среднем огне ещё 15 минут. Не выключая огонь, разложить лечо в стерильные банки и закатать.
Ещё один лично проверенный и высоко оцененный рецепт лечо с морковью, но с кусочками перца и луком, вы найдете в этом видеоролике:
Хранятся такие заготовки хорошо и без погреба, при комнатной температуре.
Варенье из щавеля
Щавеля у нас много, он растет и размножается сам, совершенно не требуя ухода. Такое количество невозможно употребить в свежем виде, поэтому часть я замораживаю вместе с крапивой на зеленые щи, которые зимой кажутся особенно вкусными и ароматными. И варю необычное варенье. Не слишком привлекательное на вид, но приятное на вкус. Его же использую как начинку для сладких пирожков.
Варить его можно с водой и без воды, просто из листьев и с добавлением апельсина, на сахаре и на меду.
Для первого рецепта понадобится поровну щавеля и сахара (по весу) и совсем немного воды – буквально 2 столовые ложки на 150 г сахара, количество несложно подсчитать. Из сахара и воды нужно сварить сироп, как только он закипит, высыпать в него нарезанные листья щавеля, которые сразу потемнеют. Варить минут 15-20 до загустения.
Различные варенья противопоказаны людям с сахарным диабетом. Но у щавелевого есть и другие противопоказания: язва желудка, гастрит, повышенная кислотность, подагра и другие нарушения солевого обмена.
Чтобы получилась более густая начинка для выпечки, используем рецепт без воды и с меньшим количеством сахара – примерно вдвое меньше, чем щавеля. Листья моем, подсушиваем, нарезаем и перемешиваем с сахаром. Оставляем на 2-3 часа до появления сока, затем доводим на слабом огне до кипения и варим 10 минут.
Если вы хотите добавить в варенье апельсин для аромата, то его нужно очистить от шкурки, убрать косточки и измельчить блендером или мясорубкой. На один крупный цитрус берут 1 кг щавеля и 800-1000 г сахара. Можно добавить щепотку лимонной кислоты. Все ингредиенты перемешивают, дают настояться 20-30 минут, ставят на огонь и варят после закипания полчаса.
Используя мед вместо сахара, его следует брать меньше – примерно 400 г на килограмм листьев. Щавель заливают медом, дают закипеть и варят 20 минут. От варенья лучше не отходить и постоянно помешивать – мед может пригореть.
Видео, как варить щавелевое варенье, перед вами:
Домашние ликеры
В магазинах нет недостатка в сладких алкогольных напитках, но для нас домашние ликеры и настойки вне конкуренции.
Ликер из ягод
Я использую вишню, черемуху и крыжовник. Не вместе, а каждую ягоду для ликера с определенным вкусом. Укладываю ягоды в эмалированную кастрюлю, заливаю полностью спиртом или качественной водкой, плотно закрываю крышкой и настаиваю 7-10 дней.
У крыжовника очень плотная шкурка, поэтому его нужно измельчать. А вишню и черемуху использовать целиком, с косточками.
После настаивания жидкость сливаю, ягоды или крыжовниковую массу отжимаю в неё через несколько слоев марли. Варю сироп из 500 мл воды и 1 кг сахара, остужаю, смешиваю со спиртовой настойкой, разливаю в красивые бутылки.
Крепость и сладость напитка можно «настроить» под свой вкус, изменяя соотношение сиропа и спиртовой основы.
Ликер из лепестков роз
Роз у меня много. И их часто приходится обрезать – для формирования кустов или чтобы не давать тратить силы на цветение молодым или пересаженным растениям. Цветы и бутоны выбрасывать жалко, поэтому я делаю нежный ликер из розовых лепестков. Делается он долго, но результат того стоит.
На 10-12 бутонов понадобится:
- 250 мл хорошей водки;
- 400 г сахара;
- 1 ст.л. лимонной кислоты;
- 2 л воды.
Сначала нужно сварить сироп из воды, сахара и лимонной кислоты, остудить его. Бутоны разобрать на лепестки, сложить их в 3-литровую банку, приминая и утрамбовывая, чтобы выделились эфирные масла, залить сиропом. Настаивать без доступа солнечного света месяц, закрыв банку полиэтиленовой крышкой и периодически встряхивая.
Спустя месяц настой процедить, отжать и влить в него водку. Дать настояться ещё 3-7 дней.
Можно поступить и наоборот – настоять лепестки на водке, а потом добавить сироп, или смешать все ингредиенты сразу, как в этом видео:
Для ликера или варенья из роз можно брать только те цветы, которые вы растили сами и уверены, что они не обрабатывались химикатами. Розы из подаренных букетов для этого категорически не подходят.
Заготовка листьев для долмы
Чтобы зимой готовить любимую нами долму, я ещё в июне заготавливаю листья зеленого винограда и малины. Да, из малиновых листьев тоже получается очень вкусно, хоть и времени на приготовление из-за их небольшого размера уходит больше. Поэтому нужно выбирать самые крупные, но молодые, ещё не огрубевшие листочки. И только с тех кустов и лозы, которые не обрабатывались препаратами от болезней и вредителей.
Листочки после срезки нужно помыть, обсушить и дать слегка завянуть, чтобы они стали мягче. А затем сложить в стопки по несколько штук и скрутить в трубочки.
Замораживать мне не нравится, так как листья становятся ломкими, рвутся при заворачивании в них фарша. Предпочитаю мариновать в банках, как огурцы:
- плотно набиваю банку трубочками из листьев;
- дважды заливаю кипящей водой, выдерживая по 10 минут;
- в слитую во второй раз воду добавляю соль и сахар по 1 ст.л. и 2 ст.л. уксуса на литр маринада;
- в третий раз заливаю листья маринадом и закатываю.
Коротко о главном
Не стоит закатывать в банки излишки урожая, лишь бы он не пропал, если вы плохо едите традиционные маринованные помидоры или соленые огурцы, которые всегда доступны в магазинах в свежем виде. Лучше сажайте поменьше. А творческий кулинарный зуд можно утолить, делая необычные заготовки, которые порадуют и удивят ваших близких, и которыми приятно угостить друзей.
Напишите в комментариях, как думаете – какой из моих рецептов понравился вам больше других?
