Завалялся у меня на даче давно сломавшийся ненужный холодильник, но, прежде чем сдать его в лом, решил поэкспериментировать и собрать из него коптилку. Для этой цели установил вниз электроплитку и поставил кастрюлю со щепой, затем уложил рыбу на верхние решетки и подключил – блюдо получилось, в общем, как настоящее. В этом посте расскажу, как изготавливается коптильня из холодильника с дымогенератором своими руками для холодного и горячего копчения, из каких частей состоит агрегат, каковы его плюсы и минусы, как правильно подготовить его к переделке и какие материалы и инструменты понадобятся.
Коптильня из холодильника – устройство, виды, плюсы и минусы
Прежде чем приступать к сборке коптильной установки, рекомендую разобраться в том, как она вообще устроена. Классическая версия включает следующие компоненты.
- Корпус – это сам холодильный агрегат.
- Металлические решетки. Лучше всего подходят изделия из нержавейки. При этом краску с поверхности следует предварительно удалить путем обжига.
- Дымоотвод в верхней части.
- Дымоподводящий канал + дымогенератор (для холодного копчения).
- Нагреватель с емкостью для загрузки опилок (для горячего копчения).
- Поддон для стекания жира.
- Фиксатор дверцы.
Самоделка позволяет применять 2 вида копчения. При этом в каждом случае свое устройство и принцип действия агрегата:
- Холодное.
Температура процесса не превышает 30-40℃. Для приведения технологии в жизнь в корпус снизу заводится дымовод, а сверху делается такого же сечения выход.
Образуемый в нескольких метрах от агрегата дым засасывается в трубу, проходит через камеру, обрабатывает продукты и выходит через дымоотвод сверху. Главное в установке – обеспечить хорошую тягу, иначе копчение не получится.
- Горячее.
Горячее копчение протекает при гораздо большей температуре – 70-120℃. При этом организовать коптилку не так уж сложно. Достаточно вытащить из агрегата лишнее, установить вниз плитку с емкостью и подготовленной щепой, развесить или разложить продукты и закрыть дверцу.
Коптильня из холодильника для горячего и холодного копчения характеризуется следующим рядом плюсов.
- Минимальные временные и финансовые затраты.
- Вместительная камера, позволяющая приготовить большой объем.
- Долговечность и неприхотливость в обслуживании.
- Возможность установки на любом подходящем месте участка.
Главный недостаток самоделки заключается в громоздкости и трудности перестановки, особенно вариант с дымогенератором.
Если хотите приготовить за раз как можно больше продуктов, закрепите решетку под верх камеры, а на нее повесьте необходимое количество крючков.
Подготовка, необходимые материалы и инструменты
Для изготовления коптилки подойдет любой старый холодильник, но лучше всего взять модель советского производства. Благодаря качеству и толщине стали, агрегат будет и работать лучше, и служить дольше.
Кроме того, в таких изделиях минимум пластика – и потому понадобится меньше подготовительных работ. Так как всю пластмассу перед нагревом лучше удалять.
Также потребуется выполнить следующий ряд подготовительных мероприятий.
- Демонтировать резиновые уплотнители и пластмассовые элементы. Иначе при высокотемпературном воздействии токсичные вещества будут попадать в дым, а затем в продукты.
- Установить фиксатор дверцы. На старых моделях, кстати, есть заводской замок. В любом случае понадобится установить какой-нибудь дверной держатель. Так как от плотности прилегания полотна будет зависеть качество копчения.
- Определиться со способом размещения продуктов, монтировать необходимые для этого приспособления.
Для того чтобы изготовить коптильню холодного копчения своими руками помимо самого холодильника понадобятся следующие расходники.
- Компоненты топки – кирпичи или блоки и лист железа для крышки.
- Трубопровод – жестяная труба длиной 3-4 м и в поперечнике не менее 10 см.
- Поднос для стекания жира – готовый или изготовленный. Обязательно должен быть жестяным или из жаростойкого стекла.
- Перекладины, решетки, крючки. Изготавливаются из проволоки, или берутся заводские.
- Дымоотвод – при необходимости оснащается вентилятором.
Для сборки агрегата горячего копчения потребуются такие компоненты.
- Электроплитка, ТЭН или другой подходящий прибор нагрева.
- Кастрюля или другая подходящая посудина для щепы.
- Решетки, крючки, перекладины.
- Дымоотвод.
- Жирособирающий поддон.
Кроме того, понадобится дрель, болгарка, набор отверток, метизы, ножовка по металлу и другие подходящие инструменты для работы.
Дымогенератор своими руками: принцип работы, изготовление, ошибки (ч.1 — принцип работы) Дмитрий Никитин, блог Малоэтажная СтранаВарианты изготовления
Домашнюю коптильню из холодильного агрегата можно сделать в 2-х базовых версиях.
- Для холодного копчения.
- Для горячего копчения.
Разберем детально технику изготовления каждого варианта.
Для того чтобы надежно прикрепить держатели для решеток и крючков внутри камеры, можно применить саморезы по металлу.
Холодного копчения
Сборка агрегата для холодного копчения выполняется в следующем порядке.
- Подготавливается холодильник – из него извлекаются все пластмассовые детали и полки, резиновые уплотнители и утеплитель.
- Оставшиеся после демонтажа пробоины в корпусе заделываются деревянными заглушками или заклеиваются скотчем/лейкопластырем.
- В верхней части камеры прорезается подходящее по диаметру отверстие. В него устанавливается отрезок трубы – дымоотвод.
- В дне также проделывается отверстие – далее в него будет монтирована труба, подводящая дым от генератора.
- На дверцу прикрепляется крючок, а в качестве ответного элемента саморез. С его помощью камера сможет плотно закрываться.
- Прикручиваются полки, решетки, перекладины с крючками. Для каждого элемента при необходимости можно прикрепить соответствующий держатель. Как вариант, для их опоры можно использовать имеющиеся в корпусе пазы.
- Агрегат устанавливается в заранее подготовленное на участке место.
- Вымеряется и подготавливается дымоход от агрегата до топки. Длина должна быть такой, чтобы дым несколько охлаждался – не более 3-4 метров.
- Выкапывается траншея, в нее укладывается труба, одним краем соединяемая с днищем холодильной камеры, другим – выходящая в топку.
- На противоположном краю дымохода выкапывается небольшая яма – в ней из кирпича или блоков обустраивается печка.
- Дымоход и топка располагаются так, чтобы дым шел вверх под небольшим углом. Это значительно повысит естественную тягу коптильни.
В нижней части холодильника должен располагаться поддон для сбора капающего жира. При этом он не должен блокировать поступление дыма, или даже незначительно понижать тягу.
Дымогенератор своими руками: принцип работы, изготовление, ошибки (ч.2 — тонкости подготовки) Дмитрий Никитин, блог Малоэтажная СтранаГорячего копчения
Для технологии горячего копчения понадобится источник нагрева – электроплитка. Технология сборки агрегата следующая.
- Подготавливается корпус холодильного агрегата – из него удаляются все элементы из пластмассы и резины, а также утеплитель. Так как температура внутри будет гораздо выше, чем в предыдущем методе.
Видео-обзор коптилки холодного копчения на базе холодильника:
- Далее монтируются решетки и крючки с держателями, а также дверной запор.
- После этого герметизируются все отверстия, полученные в корпусе в ходе подготовительно-монтажных работ.
- В верхней части камеры прорезается отверстие, в него устанавливается дымоотводящий канал. Если агрегат планируется размещать в помещении, на этом этапе также монтируется вентилятор – для создания принудительной тяги и выведения дыма на улицу через трубу.
- Внизу устанавливается металлической поддон для сбора капающего жира.
- Под ним располагается плитка, и поверх нее емкость со щепой. При этом чтобы древесный материал не загорелся, его требуется предварительно смочить водой.
- Чтобы провод от электроплитки не мешал закрывать дверь, в стенке сверлится дополнительное отверстие.
Чтобы щепа внутри не воспламенилась, обеспечьте максимальную герметичность камеры. Для этого, прежде всего, сделайте, чтобы дверца плотно закрывалась.
Видео-пример самодельной коптилки горячего копчения из старого холодильника:
Коротко о главном
Коптильный агрегат помимо корпуса включает решетки, дымоотвод и дымоход, дымогенератор, нагреватель, поддон, емкость под стружки, замок для дверцы. Коптилки из холодильника различаются по типу технологии – на горячие при температуре до 120℃ и холодные до 40℃.
Главные плюсы самодельной коптилки:
- минимум денежных и временных затрат;
- большой объем камеры;
- долговечность и неприхотливость;
- возможность расположения в любом месте.
Недостаток проявляется в большом весе и габаритах и невозможности быстрой перестановки.
Перед началом работ требуется грамотно подготовить холодильный агрегат, а также подобрать необходимые материалы и инструменты. При изготовлении коптильни горячего и холодного копчения следует действовать строго по инструкции.
Напишите в комментариях, какой вариант коптильни вы бы сделали из старого холодильника, и почему?
