Готовить и есть на свежем воздухе всегда приятнее, чем дома. Наша генная память тому причиной или нестандартная, располагающая к отдыху обстановка и природа – не важно. Но ни владелец роскошного загородного особняка, ни скромный дачник не откажется от такой многофункциональной конструкции, как мангал-коптильня. Особенно если на ней ещё можно будет запечь овощи и приготовить плов в казане. Такую чудо-печь можно купить или сделать своими руками, сварив из металла или сложив из кирпича.
Самый простой мангал – это металлический ящик без крышки с прорезями на боковых стенках для шампуров. На нем можно приготовить только шашлык или, положив сверху решетку, барбекю, поджарить на огне овощи. Но стоит добавить к этой конструкции внутреннюю решетку и оснастить её крышкой, и в ней можно коптить рыбу, птицу, мясо.
Однако на таком простом устройстве невозможно готовить разные блюда одновременно, тогда как мангал-коптильня из кирпича или металла, дополненная ещё одной или двумя секциями, позволяет без лишних затрат времени и топлива жарить, запекать и коптить все сразу.
Готовые конструкции, имеющиеся в продаже, бывают только металлическими – стальными либо чугунными. Заказать же мангал мастеру можно не только из этих материалов, но и из, кирпича, камня, даже бетона. Встречаются и комбинированные варианты.
Металлические изделия часто бывают переносными или разборными, что позволяет перемещать их, перевозить в личном транспорте, убирать на зиму в хозяйственное помещение. Дополнительную мобильность им обеспечивают колеса.
Кирпичный мангал и коптильня в одном «флаконе» может быть только стационарным, установленным на прочный фундамент.
Конструкция подобных шашлычниц бывает разной, различаться количеством секций и их расположением, способом копчения.
Для горячего копчения температура дыма должна быть 60-80 градусов, поэтому камера для сжигания топлива располагается под емкостью для продуктов или рядом с ней. Самый простой вид – коптильня на мангал в виде стального ящика с крышкой, который устанавливается на решетку поверх горящих углей.
Другой распространенный вид – две последовательно установленные секции, соединенные короткой трубой. Малая секция – это топка, дым из которой поступает в большую, используемую в качестве камеры горячего копчения. С открытой крышкой любую из секций можно использовать как мангал, а с закрытой – как гриль. Можно одновременно жарить шашлыки в большой и коптить мясо или рыбу в малой.
Холодное копчение происходит при температуре дыма не выше 40 градусов. Чтобы он успел остыть, к имеющимся двум горизонтальным секциям добавляют третью, вертикальную, с сетками и крюками.
Если малую боковую топку оснастить сверху отверстием под казан или плитой со съемными кольцами, конструкция получится ещё более функциональной и позволит расширить ассортимент блюд, готовящихся на огне. Мангал-казан-коптильня все в одном – это очень удобно.
Дополнительно в конструкцию могут входить и другие элементы, делающие процесс готовки и обслуживания печи более комфортным:
Как стальной, так и кирпичный мангал с коптилкой имеет свои преимущества, особенности эксплуатации и недостатки.
Металлический:
Посмотрите пример трехсекционной коптильни с мангалом, сделанной своими руками из газовых баллонов:
Но металл хуже держит тепло, быстро и сильно нагревается, часто становясь причиной получения ожогов, его необходимо защищать от осадков, чтобы не ржавел.
Кирпичная печь-мангал-коптильня этих недостатков лишена: она более долговечная и устойчивая к влиянию атмосферы, кладка долго держит тепло, а сама конструкция может стать главным украшением участка. Если её дополнить мойкой, рабочей поверхностью, дровяником, нишами для посуды и утвари, она станет комфортной уличной кухней, любимым местом для семейного отдыха и дружеских вечеринок.
Недостатки у кирпичных конструкций тоже есть, причем весьма серьезные.
Однако многим проще сложить именно кирпичный мангал, особенно при отсутствии специального оборудования для сварки и опыта работы с ним.
В продаже такие изделия можно увидеть под разными названиями – барбекю-коптильня, коптильня-гриль и т.д. Выбирать нужно модели с крышкой, плотно прилегающей к основной емкости. Она может быть съемной, откидной, распашной.
Также нужно определиться с функционалом, с тем, что бы вы хотели готовить в такой печи кроме шашлыков и копченых блюд.
Часто очень похожие модели сравнимых габаритов имеют приличную разницу в цене. Это объясняется не разными производителями или аппетитами продавцов, а тем, какой металл использовался для их изготовления. Самыми дешевыми являются мангалы из металла толщиной до 2 мм. Они хуже держат тепло, быстро прогорают, зато обладают небольшим весом и удобны для транспортировки. Такие конструкции можно считать походными, они очень удобны для нечастого использования.
Капитальный мангал-коптилка имеет толщину стенок до 5 мм, иногда и больше. Он тяжелый, дорогой, но требует меньше топлива, лучше держит тепло, качество продуктов в нем получается лучше. Такие модели отлично подходят для частого и регулярного использования.
Посмотрите видеоролик с обзором интересной и очень функциональной модели:
На что ещё обратить внимание:
Мало кто представляет себе отдых за городом без мяса «с дымком». И очень немногие удовлетворяются его приготовлением на костре и кирпичных подставках для шампуров. При наличии собственного загородного дома с участком их хозяева стараются обзавестись удобным мангалом и коптильней из кирпича или старых газовых баллонов, сделанных собственноручно. Или купить профессиональное оборудование с максимальным набором функций. Его выбор огромен: можно найти как дешевые переносные модели стоимостью 1,5-3 тысячи рублей, так и капитальные по цене в десятки тысяч.
Мангал коптильня совмещает жарочную зону и камеру для горячего или холодного копчения. В отличие от обычного мангала, конструкция предусматривает крышку, дымоход или отдельную камеру для копчения. Это делает устройство универсальным для жарки, гриля и приготовления копченостей.
Какие этапы включает строительство мангала-коптильни и барбекю три в одном из кирпича своими руками? Перед началом работ определяют тип конструкции: металлическая или мангал-коптильня из кирпича. Важно рассчитать тягу, толщину стенок, расположение жаровой зоны и камеры копчения. Проектирование влияет на безопасность, расход топлива и стабильность температуры.
Строительство начинается с фундамента, затем выкладываются топка, жаровая ниша и камера копчения. Далее монтируется дымоход, устанавливаются дверцы, решетки и варочная плита под казан (если предусмотрено). На завершающем этапе конструкцию сушат и проводят пробную растопку.
Кирпичный мангал с коптильней долговечен, устойчив к перегреву и позволяет настроить конструкцию под свои задачи. Однако его сложнее построить: требуется порядовка, знание печной кладки и отдельный фундамент. Готовые комплексы удобнее, но дороже и менее индивидуальны по конфигурации.
Металлическая коптильня требует стали толщиной от 3–4 мм, герметичных швов и точного расположения отверстий для регулировки тяги. Камеру копчения отделяют от топки, чтобы температура не превышала 90–110 °C для горячего копчения. Металл быстрее нагревается и остывает, поэтому регулировка дыма особенно важна.
Основные типы: уличные металлические модели, стационарные кирпичные комплексы, смокеры, мангалы-барбекю-грили-коптильни, конструкции с крышкой или вытяжкой. Различия касаются способа готовки, объема камеры копчения, устойчивости к нагреву и сложности обслуживания.
Горячая коптильня функционирует при температуре 80–120 °C, а продукты размещаются в камере над источником дыма. Для бытового использования достаточно камеры высотой 35–45 см и решеток с шагом 2–3 см. Главное — обеспечить равномерный нагрев без попадания открытого огня.
Да, баллон используют как корпус благодаря прочной стали и цилиндрической форме. Необходимо полностью удалить остатки газа, выжечь баллон и выполнить резку в проветриваемом помещении. Из баллона делают смокер, камеру копчения или жаровню, но требуется опыт сварочных работ.
Для металлических конструкций подходят сталь 3–5 мм, жаростойкая краска и чугунные решетки. Для мангалов-коптилен из кирпича применяют огнеупорный шамот и красный полнотелый кирпич. Материалы выбирают по термостойкости, ресурсу и удобству эксплуатации.
Комплекс размещают на негорючем основании, вдали от построек, деревьев и сквозняков. Желательно предусмотреть навес или крышу, но не перекрывать естественную тягу. Для стационарных кирпичных комплексов необходим отдельный фундамент.
Сначала возводят опорный каркас или кладку, затем формируют жаровую зону и камеру копчения. Крыша защищает конструкцию от осадков, а вытяжка обеспечивает стабильную тягу и вывод дыма. На финальном этапе регулируют зазоры и устанавливают дополнительные элементы: створки, дверцы, столешницы.
Это многофункциональный комплекс, который объединяет жаровню, коптильню и варочную поверхность под казан. Он позволяет готовить на углях, коптить продукты и использовать казан для плова и супов. Такие устройства экономят место и обеспечивают широкие кулинарные возможности.
Да, если конструкция предусматривает разнесенную топку, длинный дымоход и возможность регулировки температуры. В режиме холодного копчения важно обеспечить охлаждение дыма до 25–35 °C. Универсальные мангалы-коптильни позволяют переключаться между режимами, но требуют тщательной настройки.
Напишите в комментариях, как думаете – а какой мангал предпочли бы вы: переносной металлический или стационарный кирпичный?
Ответить
Комментарии
Отзывов нет. Будьте первым!